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主食工业化技术

 1、研发内容和主要任务

依据东方人群饮食传统和习惯,重点开展淀粉、蛋白质等蒸煮熟化、烘焙熟化和挤压熟化过程的机理研究,蒸煮食品抗老化技术、速冻食品冷链流通技术研究。集成东 西方主食工业化技术和装备,产业化开发适合不同地区饮食消费习惯和消费群体的大宗面、米、玉米主食品。利用光机电一体化智能技术,重点研发面团可控动态发 酵,连续折叠压延,程序升温蒸煮、烘焙、挤压等工程化新装备。形成主食品工业化生产和品质控制等工程化技术的应用示范。

2、主要研发人员

 

 

3-2 主食品工业化技术平台主要研发骨干

 

研究领域

主要

研发

骨干

陆启玉

教授/博士

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面条工业化技术

 

教授/博士

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面条工业化技术

刘长虹

教授

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馒头生产技术

赵仁勇

教授/博士

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烘焙熟化技术

陈洁

教授

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面条工业化技术

刘钟栋

教授/博士

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微波工业化技术

安红周

教授/博士

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膨化熟化技术

张国治

教授

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速冻面食制品

朱克庆

教授

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休闲食品生产技术

吕莹果

副教授/博士

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速冻面食制品

 

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